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Domaine de Pellehaut " family réserve " 93,00 €


Vin de haute tenue dans un registre inconnu jusque là en
Gascogne.
Premier nez (après carafage), corsé, sanguin, qui se livre très
progressivement. Deuxième nez plus proche des fruits noirs,
cerise, cassis de bourgogne, très belle expression.
Bouche dense, tramée, tanins plutôt dessinés dans la rondeur
et dans le muscle.
Très belle rétro aromatique de jus de viande, de baies de
sureau, de noix de muscade, de réglisse.
Bien sur, ce vin peu se goûter mais bien sûr évoluer pour une
garde de 8 à 10 ans.
Servir chambré. A déguster au cours d’un repas convivial
pour accompagner un tournedos Rossini, une côte de boeuf
ou un cassoulet au confit de canard…

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Macération préfermentaire à froid pendant quatre jours.
Fermentation alcoolique sauvage à température contrôlée.
Durée de cuvaison deux à trois semaines. Fermentation
malolactique en cuve inox thermorégulées. Ce vin n’est pas collé
(pour préserver l’intégralité de sa matière) et ne subit aucune
filtration. Sa clarification se fait naturellement par plusieurs
soutirages successifs.

  • Prix: Carton

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